Forêt noire sans gluten

Faire macérer environ 1 heure les cerises dans le kirsch tout en gardant le sirop

Réalisation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble et bien remuer.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre; puis incorporer le mélange beurre/chocolat.
Rajouter ensuite la poudre d'amandes, la farine de riz, la fécule de pomme de terre et la levure. Bien remuer.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser cette pâte dans un moule à manqué préalablement beurré. Enfourner.

Montage
Quand le biscuit est bien froid, le couper horizontalement à l'aide d'un grand couteau cranté en 3 disques.
Mettre chaque disque sur une assiette .
J'ai utilisé un grand cercle à pâtisserie pour dresser les 3 niveaux: c'est plus facile.
Imbiber le premier disque du jus des cerises et répartir une première couche de cerises , puis de chantilly.
Mettre ensuite le deuxième disque et répéter la même opération.
Finir par un disque de biscuit.

Décoration finale
Râper du chocolat et parsemer le sur le dessus du gâteau.
Décorer avec des cerises confites, des petites meringues et des copeaux de chocolat réalisés avec un économe.
Mettre au frais avant de servir.