Le gâteau se compose d'un vacherin a la fraise recouvert de noix de coco râpée sur lequel repose des fraises trempées dans le chocolat.
Ingrédients (4 personnes)
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100g de noix de coco râpée
Meringue
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200g de sucre semoule
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3 blancs d œufs
Sorbet fraise
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Un demi citron
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300g de sucre en poudre
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900g de fraises
Chantilly
- 1 c à s de kirsh
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50g de sucre en poudre
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25 cl de creme liquide
Fraises garnitures
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100g de chocolat blanc
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Une noix de beurre (40g)
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300g de chocolat noir
- 15 fraises parfumées avec la queue
Préparation
- 1
Le sorbet
Laver les 900g de fraises, enlever les queues puis mixer dans un blender.
Ajouter les 300g de sucre et le jus du demi citron.
Mettre dans la sorbetière puis conserver au congelo. - 2
Meringue
Fouetter les blancs en neige avec 50g de sucre.
Lorsque les blancs sont montés ajouter au fur a mesure 150g de sucre jusqu a avoir une meringue blanche.
Préchauffer le four a 150 degrés.
Sur du papier sulfurisé, réaliser deux disques de meringue identique (les disques de meringues seront le haut et la base du gâteau).
Mettre au four 7 minutes a 150 degrés puis 1h45 a 90 degrés.
Superposer les deux meringues afin d égaliser les bords et d obtenir deux cercles identiques en découpant l'excédent. - 3Fraises au chocolat
Nettoyer les fraises délicatement et sécher les.
faire fondre le chocolat noir doucement tout en mélangeant (hacher le chocolat afin qu'il fonde plus facilement), ajouter la noix de beurre et continuer de mélanger.Ttremper les fraises dans le chocolat noir a 2/3 du fruit puis poser sur une feuille de papier sulfurisée(le papier sulfurisé empêche les fraises et le chocolat de coller).
Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes.
A l aide d une fourchette, prendre du chocolat blanc et faire tomber des filaments sur les fraises recouvert de chocolat noir.
La fraise au chocolat noir doit être légèrement zébrées de chocolat blanc.
laisser refroidir a température ambiante 45 mn. - 4
Chantilly
Fouetter la crème dans un récipient frais.quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et le kirsch.arrêter de battre lorsque la crème est ferme. - 5
Montage du gâteau
Poser un cercle de meringue, disposer une premiere couche de sorbet dessus et égaliser.
Poser la deuxième meringue et remettre du sorbet par dessus.
Lisser le tout puis recouvrir de chantilly.
Parsemer un léger film de noix de coco râpée.
Ajouter les fraises zébrées de chocolat sur le gâteau.
