Fraise & pistache

Sablé Mc Vities :

Réduire en miettes les Mc Vities à l'aide d'un robot. Préchauffez le four à 180°C.

Fondre le beurre et l'ajouter au biscuit, mélanger à l'aide d'une spatule ou comme moi avec les mains (munie de gants).

Foncer le fond de votre moule et enfournez 10 minutes. laissez refroidir complètement avant de coulez la mousse pistache ( peut se faire la veille)

Mousse pistache :

Dans une casserole faites chauffer le lait jusqu'à la 1ère ébullition. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la pâte de pistache et la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait. Remettre sur le feu et dés l'ébullition cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Faites refroidir votre appareil dans un endroit frais ou dehors en mélangeant de temps en temps. Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro-ondes et ajoutez-la au mélange, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique. Versez la mousse sur le sablé Mc Vities et laissez prendre au congélateur 2 heures.

Mousse aux fraises :

Dans un saladier fouettez 1 blanc d'oeuf en neige, puis ajoutez 40g de sucre et faire une meringue. Réservez. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Faites un coulis avec les fraises et ajoutez la meringue.

Faites une chantilly pas trop ferme avec la crème. Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes, ajoutez-la au mélange fraises /meringue et fouettez vivement. Rajoutez la crème chantilly, mélangez puis versez sur la mousse pistache. Laissez au congélateur jusqu'au lendemain.

Glaçage royal :

Faites tremper 10 minutes la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème, l'eau, le sucre et le cacao, cuire 2 minutes après ébullition à l'aide d'un fouet, puis hors du feu incorporer la gélatine et mélangez avec le fouet. Passez ensuite le mixeur dans le glaçage pour enlever les bulles d'air. Laissez descendre la T° au moins à 40°C. Décerclez l'entremets et posez-le sur une grille ( Voir photo ci-dessus) mettez un plat en dessous pour récupérer l'excédent de glaçage.

Coulez le glaçage en commençant par le centre puis étendre le reste tout en faisant un tourbillon. remettez l'entremets au frigo 15 minutes et décorez à votre convenance.