Une jolie galette faite maison à la crème amande, amande amère ! Selon Pierre Hermé
Ingrédients (6 personnes)
Ingrédients pour la crème
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100 g de poudre d'amande
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100 g de sucre glace
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1 goutte d'extrait d'amande amère
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2 œufs entiers
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100 g de beurre à température ambiante
- 1 c à café de fécule de maïzena
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125 g de crème pâtissière
Ingrédients pour la galette
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1 œuf
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600 g de pâte feuilletée maison (que vous préparerez bien à l'avance) ou deux disques de pâte feuilletée
Préparation
- 1
Faire la crème frangipane :
Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, et ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser. - 2
Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, les oeufs et l'extrait d'amande amère, en fouettant avec le batteur électrique à petite vitesse.
- 3
Incorporez la crème pâtissière, que vous aurez préparé juste avant, en mélangeant bien.
- 4
Recouvrez la terrine d'un film alimentaire et mettez la crème au frais que vous n'utiliserez pas aussitôt.
- 5
La pâte feuilletée :
Préparez la pâte feuilletée (elle doit reposer 10 heures au total) si vous voulez la faire maison - 6
Divisez la pâte feuilletée et abaissez chaque pâton au rouleau sur 2,5 d'épaisseur.
- 7
Battez l'oeuf et badigeonnez-en le pourtour de l'un des disques de pâte. Étalez la crème sur celui-ci et ajoutez une fève à quelques centimètres du bord.
- 8
Posez l'autre disque et soudez bien les bords. Avec un couteau tracez des rayures comme vous le souhaitez.
- 9
Préchauffez le four à 250°.
- 10
Glissez la galette dans le four puis baissez la chaleur à 200°(175° pour moi) et poursuivez la cuisson pendant 40 mn.
Conseils
Personnellement je fais cuire la galette au moment de la mettre au four à 175°.
