À l'Épiphanie, vous allez l'habitude d'acheter une galette des rois à la frangipane. Et si cette année, vous la prépariez à la maison ? D'ailleurs, pour varier les plaisirs, vous allez servir cette délicieuse variante. Pour réussir cette galette des rois, il suffit de mélanger de la pistache avec la traditionnelle poudre d'amande. Encore plus croustillant qu'à l'accoutumée, ce mélange de fruits secs se marie à merveille les deux pâtes feuilletées nécessaires pour la galette des rois. Lors de l'étape du garnissage et juste avant le passage au four, n'oubliez pas d'insérer une fève. Enfin, lors de cette pause gourmande, vous pouvez également proposer en accompagnement du jus de pommes aux enfants et du cidre aux adultes. Tout le monde va se régaler !
Ingrédients
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2 gouttes d'extrait d'amande amère
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Sucre glace
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1 c. à s. de pâte de pistache
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150 g de poudre d'amandes
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3 oeufs
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100 g de beurre mou
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 rouleaux de pâtes feuilletées
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1 jaune d'oeuf
Matériel
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Papier cuisson
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
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Fève pour galette
Préparation
- 1
Mélangez à la cuillère en bois le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
- 2
Incorporez les oeufs un à un en fouettant bien.
- 3
Incorporez petit à petit la poudre d'amande.
- 4
Ajoutez la pâte de pistache et l'extrait d'amande amère.
- 5
Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé.
- 6
Étalez la première pâte feuilletée.
- 7
Garnissez de la crème à l'amande dans un diamètre de 25 cm environ et placez-y la fève.
- 8
Humidifiez au pinceau le tour de la première couche de pâte autour de la garniture.
- 9
Recouvrez avec l'autre pâte feuilletée.
- 10
Coupez le surplus de pâte.
- 11
Soudez du bout des doigts avec la pointe d'un couteau.
- 12
Glissez la plaque et la galette 1 heure au frigo : cela évite que la pâte ne se rétracte.
- 13
Badigeonnez-la de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
- 14
Percez un tout petit trou au centre de la galette.
- 15
Formez des croisillons à l'aide d'un couteau.
- 16
Laissez-la cuire 30 min à 180°C.
- 17
En fin de cuisson, saupoudrez la galette d'un peu de sucre glace tamisé.
- 18
Glissez-la à nouveau 1-2 min sous le grill du four.
- 19
Laissez-la tiédir.
Conseils
Vous pouvez faire votre pâte feuilletée maison en suivant la recette expliquée pas à pas et en vidéo de Chef Damien. Veillez à bien souder les bords de votre galette où elle risque de s'ouvrir à la cuisson et la garniture coulerait dans le four.
