Crème frangipane composée de crème pâtissière et crème amandine.
Ingrédients
Crème pâtissière
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25 cl de lait
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30 g de farine
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70 g de sucre
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2 oeufs
Crème amandine
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2 pâtes feuilletées
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1 jaune d'oeuf pour la dorure
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125 g de poudre d'amandes
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3 jaunes d'oeuf
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100 g de sucre
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125 g de beurre
Préparation
- 1
Confection de la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait.
Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la farine.
Quand le lait est chaud, y incorporer le mélange oeufs, sucre, farine.
Porter à petite ébullition quelques instants sans cesser de fouetter.
Recouvrir la crème d'un film transparent au contact de la crème pour éviter qu'une croûte se forme.
Laisser refroidir la crème 1 h.
- 2
Confection de la crème amandine :
Mélanger le beurre pommade et le sucre.
Ajouter les jaunes et la poudre d'amande.
- 3
Confection de la frangipane :
Mélanger au robot grande vitesse la crème pâtissière et la crème amandine.
- 4
Montage :
Étaler votre premier disque de pate feuilletée.
Recouvrir la bordure de jaune d'œuf sur 2 cm.
Verser uniformément la crème.
Disposer un fève idéalement au bord.
Recouvrir du deuxième disque.
Souder les bords et dorer à l'œuf toute la surface.
Décorer avec la pointe d'un couteau de quadrillage ou spirale.
- 5
Cuisson :
Faire cuire 10 minutes à 200 degrés.
Puis 30 minutes à 180 degrés.
Déguster !
