Galette rondement noix

Pour la pâte feuilletée :
Mixer les noix en fine poudre. La mélanger à la farine. Ajouter ensuite l'eau bien froide et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. faire une boule, entailler d'une croix au couteau et laisser reposer la pâte couverte d'un film plastique pendant 15 minutes au frigo.
Étaler légèrement le beurre salé de façon à obtenir la même consistance que la pâte. Étaler la pâte en rectangle et le beurre en carré pour ensuite enfermer ce dernier à l'intérieur de la pâte.
Étaler dans le sens de la fermeture de la pâte, d'une longueur d'environ 3 fois la largeur et plier en 3. Laisser reposer 20 minutes le feuilletage au frigo recouvert d'un film plastique. Renouveler l'opération 5 fois en prenant la précaution de toujours avoir la fermeture de la pâte sur sa droite lorsque l'on étale, donc tourner d'1/4 de tour à chaque fois. Bien laisser un temps de repos de 20 minutes entre chaque étape.

Pendant ce temps préparer la poêlée de poires et de pignons. Éplucher les poires, enlever les pépins, et les couper en petits cubes. Faire griller les pignons à la poêle avec le beurre salé qui va servir d'exhausteur de goût. Le sel qu'il contient va faire ressortir les arômes des différents ingrédients. Ajouter les poires, le miel, et les graines de la gousse de vanille. Faire revenir le tout et réduire le jus de cuisson. Mettre dans un récipient au frigo.

Maintenant, faire la crème d'amande-noix. Pour cela, mélanger le beurre de la consistance d'une pommade, avec le sucre, la poudre d'amande, et les noix grossièrement hachées. Ajouter l'oeuf, l'incorporer, et ajouter à la fin la crème fraîche légèrement tiédie.

Étaler le feuilletage à environ 2 à 3 mm d'épaisseur et découper des ronds d'à peu près 10 cm. Appliquer du jaune d'oeuf sur le pourtour d'un rond mettre une couche de crème d'amande-noix, puis une autre de poêlée de poires et de pignons. Refermer avec un deuxième rond de feuilletage sans oublier de mettre la fève, souder les côtés, faire une entaille au couteau pour faire un décor et appliquer du jaune d'oeuf sur le dessus. Cuire à 170°C (entre le thermostat 5 et 6), pendant 30 min. Sortir du four, laisser un petit peu refroidir.