Galettes de polenta et compotée de légumes parfumée

Faites bouillir le bouillon de légumes dans une casserole. Ajoutez la semoule de maïs en pluie, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15mn sur feu doux en remuant avec une spatule en bois. En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez 40 g de beurre, laissez tiédir puis ajoutez le parmesan. Salez un peu et poivrez.

Versez la polenta dans un moule huilé, lissez la surface avec le dos d'une cuillère puis laissez complètement refroidir. Démoulez la polenta, coupez-la en petites galettes à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. 

Préparez la compotée de légumes. Faites revenir les oignons finement émincés ainsi que l'ail dans une cocotte avec 2 c à s d'huile sans aller jusqu'à coloration. Ajoutez les carottes coupées en très petits dés. Laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres.

Ajoutez la courgette en petits dés et laissez cuire 5 minutes. Tournez régulièrement pour que cela n'attache pas. Versez ensuite les tomates coupées en dés avec 1 c à c de sucre en poudre. Laissez compoter 15 minutes. Ajoutez du basilic ciselé ou de l'origan. Salez et poivrez.

Quand la compotée de légumes est prête, faites dorer vos galettes de polenta dans une poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre 3 minutes de caque côté. Servez aussitôt.