Galettes de quinoa carottes et poireaux au curcuma

Faire revenir le quinoa 1min dans une casserole avec 1 trait d’huile d’olive. Ajouter le double du volume du quinoa en eau et porter à ébullition avant de faire cuire à couvert 12 min environ jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Laisser reposer 10 min hors du feu pour terminer la cuisson.  

Couper une bonne partie du vert de poireau en en laissant un peu, le laver et l’émincer finement. Peler et couper les carottes en brunoise et ciseler la ciboulette.

Faire revenir les poireaux et les carottes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive en remuant pendant 10 minutes. Assaisonner et laisser refroidir. 

Mélanger le quinoa, la carotte, le poireau, la ciboulette et les œufs battus. Ajouter le curcuma.

Façonner des petites galettes rondes.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, y déposer les galettes et les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Puis les disposer sur du papier absorbant.  

Servir avec une salade verte.