Gaspacho tomate, coulis d'olives violette & cubes de saison

Préparer le gaspacho. Couper les tomates, les poivrons, l'oignon et l'ail, passer le tout au blender.

Ajouter le pain de mie, mixer une nouvelle fois.

Assaisonner avec sel, poivre, huile d'olive, vinaigre et piment d'Espelette .

Laisser reposer au frais au minimum 2 heures.

Préparer la crème d'olives violettes.

Mixer les olives violettes avec un filet d'huile d'olive et basilic.

Tailler en petits cubes la pastèque, le melon - essayer de faire des cubes de 1,5 cm et découper les olives en quartier.

Dresser le gaspacho de tomate puis rajouter délicatement la crème d'olive puis les dés de pastèque et melon.

Décorer avec quelques feuilles d'oseille !