Gâteau d'anniversaire tout chocolat

Préparez le fond du gâteau
Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre puis battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre coupé en petit dés et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Passez les noisettes au mixeur pour obtenir de la poudre et ajoutez au mélange. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Versez la pâte dans un moule rond, pré-chauffez le four à 150°C et faites cuire 30 à 40 minutes (contrôlez la cuisson avec la lame d'un couteau). Une fois cuit, démoulez et laissez refroidir.

Préparez la mousse
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Dans une casserole préparez un sirop en chauffant à feu doux l'eau et le sucre. Le sirop est prêt, faites tomber une goutte dans un verre d'eau, si la goutte forme une boule, le sirop est prêt. Battez le jaune et incorporez petit à petit le sirop de sucre tout en continuant à battre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Dans un saladier, battez la crème bien froide en crème chantilly (vous pouvez utiliser du chantilly fixe pour obtenir une mousse bien ferme). Incorporez délicatement la crème au chocolat à la chantilly.
Découpez une bande de carton de 15 cm de haut et formez un cercle adapté au diamètre de votre fond. Déposez ce cercle en carton sur votre fond, remplissez de mousse et mettez au frais.

Préparez la ganache
Mélangez l'eau et le sucre pour faire un sirop. Portez à ébullition et retirez du feu. Faites chauffer la crème à feu doux et ajoutez-y le chocolat puis mélangez jusqu'à qu'il ait fondu. Ajoutez le sirop et mélangez pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. A l'aide d'un spatule couvrez le dessus du gâteau de ce glaçage et laissez durcir au frais pendant plusieurs heures. Retirez le cercle en carton et décorez avec des petits biscuits au chocolat ou des macarons.