Gâteau de crêpes aux citrons et son coulis de framboises

Mettre à macérer dans un bol les framboises encore congelées avec le jus de citron et le sucre, bien mélanger. Mettre dans le réfrigérateur et laisser décongeler. On obtient un beau jus pour le coulis. Une fois décongelé mixer et réserver.

Fouetter les oeufs (avec le fouet du robot) avec le sucre, la fleur d'oranger, le sel puis l'huile. Verser peu à peu la farine, l'eau, le lait (en laissant toujours tourner le robot vitesse moyenne) vous devez obtenir une pâte onctueuse et lisse. Je procède toujours ainsi et je n'ai jamais de grumeaux . Laisser reposer la pâte 30 min.
Pendant ce laps de temps, préparer la crème au citron.

Dans une casserole, fouetter les oeufs avec le sucre et un zeste de citron jusqu'à' à ce que le mélange blanchisse, ajouter les trois jus de citron et la maïzena. Mettre à chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, laisser cuire encore 1 min toujours en remuant. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter une croûte, puis placer la crème dans le réfrigérateur.

Faire cuire les crêpes et les mettre à plat dans une assiette. Tapisser le moule à cake de film étirable en laissant débordé. Mettre les crêpes de façon à recouvrir le moule (Je fais bien déborder les 1ere crêpes, de façon à ce que je puisse envelopper à la fin mon gâteau). Il faut à peu près 4 crêpes par couches. Mettre une couche de crème pâtissière et renouveler l'opération jusqu'en épuisement. Rabattre les crêpes à l'intérieur, pour fermer le gâteau. Rabattre le film étirable et mettre au frais minimum 5 heures. Accompagner le gâteau de crêpes avec le coulis de framboises.