Recette du chef Pierrot Leroux du restaurant L'Auberge du Poisson Blanc à Pont-Coblant.
Ingrédients
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100 g de lardons
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10 g de beurre
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Herbes fraîches
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3 jaunes d'oeuf
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1 oeuf entier
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200 g de tomme de Savoie
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20 cl de crème fraîche
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700 g de pommes de terre princesse amandine
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre à la vapeur, puis les éplucher.
- 2
Faire revenir les lardons, égoutter et réserver.
- 3
Faire fondre la tomme dans la crème fraîche en remuant au fouet et à feu doux jusqu'à parfaite dissolution du fromage. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier en remuant constamment.
- 4
Écraser les pommes de terre grossièrement à la fourchette en évitant qu'elles ne cordent. Mélanger intimement l'appareil précédent aux pommes de terre et finir en incluant les lardons. Vérifier l'assaisonnement et laisser reposer 15 mn.
- 5
Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter la moitié de la pâte obtenue. Celle-ci doit prendre l'aspect d'une galette. Laisser à feu vif pendant 30 secondes puis 2 mn à feu doux, puis 5 mn au four th 7. Démouler sur un plat de service. Renouveler l'opération avec le reste de pâte pour faire une deuxième galette pour 4 personnes.
- 6
Ce gâteau peut se servir en part, accompagné d'une salade ou découpé en petits cubes pour l'apéritif.
