Géline de Touraine au citron confit

Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Ecossez les flageolets (vous pouvez utiliser des flageolets en verrines).
Pelez les pommes de terre et coupez-les.
Epluchez les artichauts.

Faites cuire les carottes, les poivrades, les haricots et la courgette dans l'eau bouillante.
Prélevez les zestes de citron et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau. Egouttez et glissez-les sous la peau de la géline.
Salez et poivrez la géline.
Beurrez-la, mettez-la à rôtir à 180°C.

Arrosez toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Sortez la géline et les pommes de terre du plat, déglacez avec de l'eau bouillante.

Laissez réduire sur le feu pour obtenir un jus gras.
Découpez la géline et servez avec les légumes arrosés du jus de cuisson.