Gigot d'agneau aux petits pois et à l'artichaut

Ebouillantez les petits pois et faites cuire les artichauts.
Dans une cocotte minute, mettez environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir le gigot d'agneau sur toutes ses faces. Emincez l'oignon et ajoutez-le au gigot, attendez une à deux minutes. Ajoutez d'abord un verre d'eau, puis l'ail haché, le sel, le poivre, le gingembre et le cumin. Laissez cuire 10 min à feu doux sans couvrir, tout en vérifiant que les oignons n'attachent pas. Ajoutez de l'eau à mi-hauteur de la viande et faites cuire à couvert pendant 35 min. Profitez de cette attente pour nettoyer les artichauts pour ne garder que les fonds.
Ajoutez petits pois et fonds d'artichauts et rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire 15 min à couvert. Lorsque tout est cuit, ajoutez les écorces de citron confit et les olives. Enfin, faites réduire le jus de cuisson mais pas trop pour qu'il en reste. Dressez le plat.