Gigot d'agneau en croûte de tapenade, pommes de terre confites

Tapenade :
Hachez la gousse d'ail. Mettez dans le bol d'un mixeur les filets d'anchois, les câpres, la gousse d'ail haché, les olives noires et l'huile d'olive et mixez fin.

Dans une cocotte pouvant aller ensuite au four, faites fondre le beurre et l'huile d'olive et mettez-y à revenir de tous côtés le gigot.

Quand il est bien doré, enduisez-le totalement avec la tapenade, ajoutez dans le plat le vin blanc, les herbes et mettez à four doux - th. 5/6 - pendant 2h30, en prenant soin d'arroser régulièrement la viande.

Dans une grande sauteuse, faites revenir les pommes de terre que vous aurez avant lavées, sans les éplucher, dans une grosse noix de beurre (éventuellement si vous en avez de la graisse d'oie ou de canard sera parfaite).


Faites-les confire à feu doux en remuant souvent avec une gousse d'ail et quelques herbes.