Une cuisson lente, une viande tendre...
Ingrédients (8 personnes)
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3 c. à soupe d'huile
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2 c. à soupe de Cognac
- 1 bouteille de Loupiac
- Ustensiles : une grande marmite, une cocotte épaisse en fonte
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1 petit bouquet de persil
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3 clous de girofle
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60 gousses d'ail
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1 gros oignon
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3 branchettes de thym
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2 feuilles de laurier
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1 gigot d'agneau de 2,5 à 3 kg
Préparation
- 1
Ficeler solidement les deux extrémités du gigot en faisant un anneau pour faire office de poignée. Eplucher les gousses d'ail entières.
- 2
Remplissez la marmite de 4 litres d'eau, ajoutez l'oignon coupé en 4 et piquez des clous de girofles, le thym, le laurier et le persil. Portez à ébullition 20 minutes pour que l'eau soit parfumée. Plongez le gigot 15
minutes puis retirez le à l'aide de la ficelle. - 3
Epongez soigneusement et faites le revenir dans la cocotte avec l'huile sur toutes ses faces. Lorsqu'il est bien doré, flambez le avec l'alcool.
- 4
L'alcool éteint, retirez la cocotte du feu, entourez le gigot des gousses d'ail, arrosez avec la bouteille de vin. Salez, poivrez.
- 5
Fermez hermétiquement la cocotte, remettez sur feu très doux, 5 heures sans y toucher.