Granité de noisettes au fromage blanc et aux zestes de clémentine

Mélanger 150 gde farine et la levure dans un gros bol. Creuser un puits au centre et verser 75g de sucre, un sachet d'extrait de vanille, le sel est un œuf. Travailler en bouillie épaisse, puis ajouter 75g de beurre coupé en morceaux. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Mettre au réfrigérateur 30 min.

Etaler les 2/3 de la pâte sur le fond d'un moule à manqué ou à charnière beurré (28 cm de diamètre). Rouler la pâte restante en boudin puis l'appliquer contre les parois verticales du moule sur 3 cm de haut environ. Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Mettre dans le four préchauffé à 200-225°C (th.6-7) et faire cuire 10 min.

Préparation de la garniture : Incorporer au fromage blanc 150g de sucre, les zestes de clémentine et leur jus, la fécule, et 3 jaunes d'œuf, bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme. Fouetter la crème. Incorporer délicatement ces deux ingrédients au fromage blanc. Verser sur la pâte sortie du four et égaliser.

Mixer grossièrement les noisettes. Mélanger les 100g de farine et les 75g de sucre restant avec le sachet d'extrait de vanille, les 75g de beurre restant et les noisettes. Pétrir rapidement les ingrédients puis émietter sur la garniture. 

Mettre le moule sur la grille du four préchauffé à 175°C (th.5) et faire cuire 1h 10. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.