Gratin de fraises en Sabayon

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un récipient placé au dessus d'un bain-marie sur une eau frémissante, en continu jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse.

Dès qu'elle a épaissi, retirez la du bain-marie et verser le Champagne* en continuant de battre jusqu'à refroidissement.

Incorporez ensuite la crème fouettée.

Dans un plat résistant à la chaleur, déposez de beaux morceaux de fraises.

Ajoutez Mon dessert de fraises Andros puis nappez avec votre sabayon.

Gratinez votre dessert au chalumeau ou sous le grill de votre four.

Servez immédiatement, pour que la surface reste bien chaude.

Vous pouvez l'accompagner d'une crème glacée ou d'un sorbet.