Guimauve à la verveine

Tremper 30 gr de gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.

Dans une casserole, cuire 620 gr de sucre semoule avec 200 gr d'eau pendant 10 minutes après l'ébulition.Le sucre doit atteindre une température de 121°C.

Lorsque le sucre est à 110°C, monter les blancs en neige et verser en fouettant rapidement le sucre cuit à 121°C.Continuer de fouetter rapidement.

Fondre la gélatine et l'incorporer au mélange blancs et sucre.

Ajouter la verveine réduite en poudre.

Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs.

Poudrer un cardre du mélange fécule-sucre glace et couler la guimauve. Lisser et poudrer du mélange.

Laisser refroidir à l'air libre pendant 1 heure.

Découper en cubes et déguster.