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30min
Facile
Bon marché
Par Romby Florent
C'est trop bon !
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
10 personnes
-
250 g de sucre glace
-
250 g de fécule de pomme de terre
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1 colorant rouge
-
20 feuilles de gélatine
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750 g de sucre
-
200 g de glucose
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10 blancs d’oeufs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Montez les blancs en neige, ajoutez 300 grammes de sucre semoule puis continuez à fouetter, ajoutez le glucose cuit et chaud et continuez à fouetter.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, ajoutez-les et fouettez de nouveau.
- Incorporez quelques gouttes de colorant rouge. Mélangez délicatement avec une cuillère. Étalez la préparation dans un plat carré de préférence et laissez refroidir pendant 2 heures.
- Disposez dans une assiette le mélange de poudre fait avec 100 grammes de sucre glace et 100 grammes de fécule de pommes de terre.
- Lorsque la préparation est refroidie, découpez des morceaux de guimauve et roulez-les dans le mélange sucre/fécule de pommes de terre.
- Montez les blancs en neige, ajoutez 300 grammes de sucre semoule puis continuez à fouetter, ajoutez le glucose cuit et chaud et continuez à fouetter.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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