Les gyoza sont des raviolis japonais d’origine chinoise. Comme les ramen, ils sont devenus populaires au Japon après la seconde guerre mondiale. Les gyoza ont une forme de croissant et sont farcis dans leur version classique avec du porc, du chou chinois, de l’ail et des oignons nouveaux. Ils sont cuits de façon particulière selon une technique mélangeant cuisson par friture et vapeur.
Pour cette recette on a opté pour une version végétarienne en retirant la viande.
Ingrédients
Feuilles de gyoza :
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250 g de farine
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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15 cl d'eau
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30 g de fécule de maïs
La farce :
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200 g de choux verts
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1 poireau haché
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1 oignon nouveau ou Cébette haché
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1 gousse d'ail
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½ c. à c. de gingembre râpé
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1 c. à c. de fécule de maïs
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1 c. à s. de sauce soja
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1 c. à s. de nuoc-mâm
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¼ c. à c. de sel ou sel fin
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¼ c. à c. de poivre
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1 c. à s. d'huile de tournesol
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3 c. à s. d'huile de sésame
La sauce :
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2 c. à s. de sauce soja salée
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2 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
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1 c. à s. d'huile de sésame
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1 oignon nouveau ou Cébette
Matériel
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Emporte-pièce(s)
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Poêle
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier en verre
Préparation
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1La pâte à Gyoza : Dans un saladier, mettez la farine et le sel puis versez l'eau petit à petit tout en mélangeant. Commencez à pétrir la pâte, elle sera un peu dur mais c'est normal.
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Faites une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire.
Laissez-la reposer pendant 15 minutes.
Après ce temps de pause, retravaillez la pâte en la pétrissant pendant 5 minutes. Faites une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Laissez-la reposer pendant 1 heure. -
2La farce : Mettez le chou vert haché dans une passoire avec 1/2 cuillère à café, mélangez et laissez dégorger pendant 30 minutes. Pressez le chou vert avec votre poing afin d'enlever tout l'eau qu'il contient.
Hachez finement le poireau et l'oignon nouveau.
Mettez le chou vert, le poireau et l'oignon dans un saladier, ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, la fécule de maïs, la sauce de soja, le nuoc mam, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement -
3Façonnage : Saupoudrez le plan de travail avec la fécule de maïs puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte finement d'une épaisseur de 2 mm.
Saupoudrez la pâte étalée de fécule de maïs des deux côtés puis à l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm de diamètre, découpez des cercles de pâte. -
4Avec votre doigt ou un pinceau, humidifiez les bords de la pâte d'eau.
Déposez 1 cuillère à café de farce au milieu du cercle. -
5Joignez les 2 bouts de pâte qui sont au milieu et pincez-les. Vous allez obtenir un demi cercle garni.
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6Tout en pinçant la pâte latéralement pour faire les plis caractéristiques des gyoza.
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7Cuisson : Badigeonnez une poêle avec l'huile de tournesol puis déposez les gyoza et faites-les cuire 6 minutes à feu moyen.
Ajoutez 20 cl d'eau sur les gyoza. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez les gyoza cuire pendant 10 minutes.
Enlevez le couvercle de la poêle et laissez le reste d'eau s'évaporer complètement.
Arrosez les gyoza d'huile de sésame et laissez-les dorer pendant 6 minutes selon votre feu. Il faut que le bas des gyoza soient dorés et croustillants. -
8Mettez une assiette sur les gyoza et retournez la poêle afin de récupérer en une seule fois les gyoza et afin de les séparer proprement depuis l'assiette.
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9La sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce de soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'oignon nouveau haché.
Accompagnez les gyoza avec cette sauce et dégustez-les.
