Huître de Normandie chaude à la florentine

Eplucher et laver les épinards, les faire fondre dans 50 g de beurre, assaisonner.

Une fois fondus, crémer légèrement.

Ouvrir les huîtres, séparer les huîtres de leurs coquilles, les pocher dans leur jus avec le vin blanc et les échalotes et présenter les coquilles dans les 4 assiettes.

Mettre dans le fond de la coquille une couche d'épinards, puis l'huître pochée, réduire le jus de cuisson, crémer et lier au beurre, napper les huîtres de sauce et saupoudrer de chapelure.

Gratiner au four ou à la salamandre et déguster.