Le marlin est un grand poisson qui se déplace très rapidement dans l'eau. Il vit principalement en pleine mer, dans les zones tropicales du monde. Il possède un long rostre de forme conique qui lui permet d'embrocher ses proies pour les dévorer. On confond souvent le marlin et l'espadon, car ils ont des anatomies assez semblables.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Le marlin a une forme allongée, qui lui permet de se déplacer très vite dans l'eau. Il existe plusieurs espèces de marlins, notamment le marlin bleu, le marlin rayé et le marlin noir, qui ont tous les trois un ventre de couleur blanc argenté. En général, leur taille oscille entre deux et cinq mètres. Leur poids varie entre 60 et 300 kilogrammes, mais certains marlins peuvent dépasser les 600 kilogrammes.
Achat
On trouve surtout le marlin sous forme de filet surgelé. Si vous souhaitez l'acheter frais, regardez bien sa chair qui doit avoir une belle couleur rosée et une texture ferme. Si la couleur de la chair tend vers le gris, cela signifie que le marlin n'est pas frais.
Préparation
Le marlin se prépare facilement, car il est vendu en filets. Il suffit de les passer sous l'eau avant de les incorporer dans une recette.
Utilisation
Le marlin est un poisson à chair fine qui se déguste froid ou chaud. Vous pouvez le faire cuire comme un steak de thon, en faisant griller la surface tout en laissant l'intérieur du filet mi-cuit. Il accompagne parfaitement des légumes. Le marlin peut aussi être cuit en brochettes, au barbecue ou au four.
Le marlin se déguste également cru, en sushis, en tartare ou en carpaccio. Sous forme de terrine, il peut être tartiné sur des petits toasts, à l'apéritif.
Conservation
Un filet de marlin frais doit être consommé rapidement. Vous pouvez le garder 24 heures au réfrigérateur. Il est aussi possible de placer ce poisson dans le congélateur : il peut ainsi être conservé pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Le marlin est un poisson peu calorique (150 calories pour 100 grammes). Sa chair est riche en oméga 3.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 150.00 kcal | 25.00 g | 1.00 g | 4.50 g |
Accords de saveurs
Le marlin est délicieux en tartare arrosé de jus de citron.
Il se marie très bien avec des tomates et des agrumes comme le combava : ces ingrédients, agrémentés d'ail et de piment, permettent de réaliser une recette de carry de marlin.
Le marlin peut être cuisiné avec un ingrédient sucré. Dans la recette du rouleau de marlin à l'abricot, la saveur sucrée du fruit se mêle à la douceur de la faisselle pour accompagner le poisson.