On trouve dans le commerce plusieurs versions de mozzarella à déguster comme les billes  ou à cuisiner dont celle râpée, qui fond rapidement sur les pizzas et gratins, et celle sans petit lait (latticela), qui donne de l'onctuosité aux préparations chaudes, sans les détremper. Le goût et la texture sera différent selon la provenance du lait.

Dans toutes les grandes surfaces, sous différentes marques mais sans la dénomination Mozzarella di Bufala Campana Dop. L'authentique mozzarella – et la meilleure – se déniche dans les fromageries et dans les épiceries italiennes. La mozzarella au lait de bufflonne a l'allure d'une boule lisse et luisante. Elle est recouverte d'une fine pellicule, souple et élastique. La mozzarelle industrielle est plus épaisse et caoutchouteuse. À l'œil, la mozzarella traditionnelle est d'une blancheur immaculée. La mozzarella industrielle, quant à elle, possède une croûte incolore. Ce fromage à pâte filée, à la saveur douce et acidulée qui reste longtemps en bouche, fleure bon les ferments lactiques, parfois la noisette pour ce qui est de la mozzarella au lait de bufflonne. La version industrielle est inodore et son parfum est neutre. 

Rien de particulier si ce n'est ouvrir le sachet et égoutter la boule de mozzarella.

Les puristes dégustent la mozzarella au lait de bufflonne crue. Nappée d'un flet de bonne huile d'olive, c'est un must ! Réservez celle au lait de vache, trois fois moins chère, aux gratins ou aux lasagnes. L'utilisation courante en été est de la présenter coupée en rondelles alternées de rondelles de tomates avec un filet d'huile d'olive et du basilic frais. Avec l'arrivée des billes, de nouvelles perspectives s'ouvrent pour garnir les salades composées.

Une fois le sachet ouvert, la mozzarella industrielle se garde 48 h au frigo dans une boîte plastique hermétique, immergée dans son liquide . Mais si vous avez opté pour la mozzarella artisanale, dégustez-la dans la journée.