Les graines de sarrasin ont une forme triangulaire et une couleur beige, voire brune. Le sarrasin se déguste sous la forme de graines, de flocons, de farine ou de miel. On trouve aussi du kasha, graines de sarrasin concassées puis grillées.

Les graines, la farine et les flocons de sarrasin se trouvent surtout dans les épiceries bio.

Les graines de sarrasin doivent être cuites pour pouvoir être dégustées. Toutefois, il ne faut pas les faire cuire trop longtemps pour éviter d'obtenir une bouillie. Préparez un volume et demi d'eau (salée) pour un volume de sarrasin. Faites cuire le sarrasin pendant environ 10 minutes. Laissez reposer une dizaine de minutes pour permettre aux graines d'absorber l'eau. Vous pouvez ensuite les faire frire quelques minutes dans une poêle, pour apporter un petit goût grillé.

Les graines de sarrasin peuvent s'utiliser froides notamment dans des salades. Chaudes, elles accompagnent des soupes, des potages, des gratins et des légumes. Elles servent de farce pour des légumes comme le potimarron, la courgette ou l'aubergine. On peut aussi réaliser de délicieux porridges avec les graines de sarrasin.

La farine de sarrasin est utile pour réaliser des galettes, du pain, des gâteaux (sablés, muffins...), des pâtes (tartes, quiches...) ou encore des nouilles.

Les flocons de sarrasin se mélangent avec des céréales et des fruits secs pour obtenir un muesli.

Les graines, les flocons et la farine de sarrasin se conservent dans un endroit frais et à l'abri de l'humidité. Fermez bien le sachet et conservez le sarrasin dans les deux mois (de préférence).