Finir son repas par une crêpe est un vrai plaisir gourmand. Mais pour ajouter une touche supplémentaire, rien de mieux que de flamber ses crêpes : cela ajoute une faible dose d'alcool (qui s'évapore en partie pendant le flambage), amène les arômes du Grand Marnier (cognac et orange) et assure un beau spectacle. Voici la technique pour bien réussir à flamber ses crêpes.
Le flambage
- Placer les crêpes et la sauce de votre choix dans une poêle.
- S'assurer que tout est bien chaud et que la sauce frémit.
- Ajouter le Grand Marnier à un endroit où il peut bien chauffer dans la poêle.
- Attendre que l'alcool ait un peu chauffé pour que la flamme prenne bien.
- Allumer la flamme à l'aide d'un briquet positionné près des ingrédients dans la poêle.
- Remuer la poêle quand les flammes sont bien visibles.
- Attendre que les flammes s'éteignent.
Le dressage
- Couper le feu ou les plaques sous la poêle.
- Sortir délicatement les crêpes à l'aide de deux cuillères à soupe (elles ont tendance à être plus fragiles une fois gorgées de sauce et flambées).
- Les positionner dans une assiette pour réaliser une présentation à votre convenance.