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1h
Moyen
Budget moyen
Par Jean Routhiau
Un plat traditionnel revisité !
Ingrédients (4 personnes)
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5 cl d'huile d'olive vierge extra
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50 cl de crème liquide
- Roux ou maïzena
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50g de beurre
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10g de coriandre en poudre
-
6 beaux poireaux
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2 oignons rouges
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1l de bouillon de volaille
- 4 ou 8 pièces de Jambonnette de Poulet Confite à la graisse de canard Jean Routhiau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1PréparationPréparez le poireau et les oignons rouges.
Taillez les poireaux en tronçon régulier de 4-5 cm et émincez assez gros les oignons rouges.
Faîtes revenir dans une poêle les légumes dans le beurre et l'huile d'olive puis ajoutez la coriandre en poudre.
- 2
Lorsque les légumes prennent une légère coloration, mouillez à hauteur avec le bouillon, ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Mettez au four à couvert pendant 20 minutes à 190°C (ajoutez 5-10 minutes si vous les voulez fondants).
Faîtes dorer les Jambonnettes de Poulet avec un peu de leur graisse dans un plat au four. - 3
Au moment de servir
Disposez sur des assiettes très chaudes les légumes avec les Jambonnettes de Poulet dorées.
Filtrez le jus de cuisson des poireaux, ajoutez la crème (moitié jus, moitié crème). - 4
Liez la sauce avec du roux ou de la maïzena.
Nappez le poireau et servez aussitôt.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
Conseils
N'hésitez pas à retourner les Jambonnettes et à les napper régulièrement pour obtenir une belle coloration.
Ne prenez pas tout le jus de cuisson des légumes pour faire la sauce et respectez bien le rapport jus et crème.
Ne prenez pas tout le jus de cuisson des légumes pour faire la sauce et respectez bien le rapport jus et crème.
Saison
Automne/Hiver
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