Jardin de légumes et fleurs sur lit de guacamole, vinaigrette vanillée Noix de saint jacques juste poêlée au beurre salé, reduction orange mangue

Préparation du guacamole
Retirer la chair des avocats, ciseler finement les oignons et l'ail. Mixer le mélange avec un pilon ou un petit mixer pour ne pas rendre la préparation en purée. Ajoutez le piment, le jus de citron et coriandre. Une fois la préparation prête, ajouter l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.

Préparation du jardin
Préparer des petites carottes, des radis des fleurs de bourrache et pensées afin de les tailler et les mettre en place sur le lit de guacamole. C'est la partie inventive de la recette qui peut être dresser au gré de l'humeur du marché. Arroser le jardin d'un vinaigrette vanillée.

Les noix de Saint-Jacques
Prendre une poêle avec un peu de matière grasse, faire saisir de chaque coté la Saint-Jacques et la réserver. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter le sel. Quand le beurre commence à mousser, re-poêmler les Saint-Jacques et les arroser sans cesse de beurre salé, pour finir la cuisson. Au moment de dresser arroser les noix de Saint-Jacques d'un trait de réduction de orange mangue.