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4h 50min
Difficile
Assez cher
Excellente recette de jarret de porc au genièvre et sa polenta au fromage de brebis Etorki.
Ingrédients
4 personnes
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2 jarret de porc
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3 l de fond de veau
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1,5 l de lait
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200 g de polenta croix de Savoie
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60 g de beurre
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50 g de fromage de brebis Etorki
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5 carottes
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15 baie de genièvre
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1 bouquet garni
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3 feuilles de sauge
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1 feuille de laurier
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10 cl de porto
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5 cl d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Dorer les jarrets au beurre et à l'huile, et ajouter le sel, poivre. Ajouter le bouquet garni et le genièvre après coloration.
- 2
Verser du porto, réduire à sec, puis mouiller avec le fond de veau et ajouter les carottes.
- 3Pendant 4 heures, laisser mijoter le tout en gardant la viande autour de l'os. Ensuite ôter les jarrets de la cuisson. Mettre à braiser pendant 60 minutes au four en les arrosant avec leur eau de cuisson toutes les 5 minutes.
- 4Faire bouillir le lait, y laisser infuser les feuilles de sauge, une feuille de laurier et du thym. Verser la polenta en pluie dans le lait et cuire en remuant fréquemment.
- 5
Servir les jarrets avec les carottes, le jus de cuisson au genièvre passé au chinois et la polenta à laquelle vous aurez ajouté des copeaux de fromage de brebis Etorki.
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