Si vous aimez les plats en sauce ) la cuisson longue et douce, ce plat est pour vous. Les morceaux de joues de porc fondent dans la bouche et sont ultra moelleux.
Ingrédients
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16 joues de porc
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1 l de vin rouge
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500 g de champignons
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3 carottes
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1 branche de céleri
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2 c. à s. de farine
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2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
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1 gousse d'ail
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10 grains de graine de coriandre
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Huile
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Beurre
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3 clous de girofle
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Saladier
Préparation
- 1
2 heures à l'avance (ou toute nuit si possible), mettre les joues de porc dans un grand saladier. Peler et découper les carottes en petits dés, couper le céleri en petits morceaux et les ajouter dans le saladier. Ajouter la gousse d'ail pelée, les graines de coriandre et les clous de girofle. Arroser de vin rouge. Couvrir et laisser mariner.
- 2
Dans une grosse cocotte, faire chauffer une grosse noix de beurre avec un filet d'huile. Egoutter les morceaux de viande et les saisir quelques minutes à feu vif en les retournant. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrer de farine puis recouvrir avec la marinade. Rectifier l'assaisonnement, baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 1 heure.
- 3
Pendant ce temps, rincer les champignons, les émincer en lamelles puis les ajouter dans la cocotte. Mélanger et laisser cuire à nouveau 1 heure. Veiller à rajouter de l'eau si nécessaire. Vérifier la cuisson de la viande en piquant la pointe d'un couteau, elle doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson. Si la sauce est trop liquide, diluer la Maïzena dans un fond d'eau et verser dans la cocotte, laisser épaissir. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud, avec des pâtes ou un gratin dauphinois.
Conseils
Il est important que la cuisson soit la plus douce possible afin que la viande soit bien moelleuse. Vous pouvez effectuer cette cuisson au four si votre cocotte supporte le four. C'est la garantie d'une cuisson uniforme. Préchauffez le fout à 190°C puis baissez à 150°C quand vous enfournez la cocotte.
