Kulfi (glace indienne)

Dans une grande casserole à fond épais, mettre le lait et la cardamome.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers (il doit rester l'équivalent d'un litre). Remuer constamment pour éviter que le lait n'attache. Ajouter le sucre et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes. Retirer les graines de cardamome et ajouter les fruits secs.

 

Versez la préparation dans un récipient en métal ou en plastique peu profond, couvrir la surface d'un film plastique et congelez une heure. Sortir du congélateur et remuer vigoureusement. Remettre au congélateur et répéter cette étape deux fois.

 

Garnir six moules individuels (250 ml) de papier sulfurisé ou huiler légèrement six moules. Répartir la préparation dans les moules puis congeler toute une nuit. Au moment de servir, démouler les kulfi.