L' 'autre tagine' et sa semoule à la menthe

Préchauffez votre four à 180-190°C (th. 6/7).

Coupez les carottes et les courgettes en quatre dans la hauteur, puis détaillez-les en 5 tronçons.

Fendez les poireaux en deux et recoupez chaque moitié en six.

Détaillez le bâton de céleri en petits tronçons en retirant bien tous les fils.

Faites chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les légumes, la harissa, le concentré de tomates, les tomates avec leur jus et 300 ml d'eau. Ajoutez alors les épices à votre convenance. Quand le mélange commence à bouillir, couvrez la cocotte et terminer la cuisson au four pendant 40 min environ.

Ajoutez le jus d'orange tout à la fin.

Pour la semoule, faites gonfler la graine dans 37,5 cl d'eau bouillante mélangée avec l'huile (personnellement, je l'ai fait cuire à la vapeur dans un couscoussier). Aérez-là à la fourchette et ajoutez rapidement le zeste d'orange, le jus d'orange et la menthe.

Répartissez la semoule et les légumes dans les assiettes et parsemez d'amandes effilées, préalablement dorées dans une poêle adhésive sans ajout de matière grasse.