Le tajine traditionnel mijote longtemps. Dans sa version ' minute ', très rapide et très parfumée, les cubes d'agneau permettent un vrai gain de temps et un échange rapide des saveurs. Les fruits croquants mais chauds viennent apporter une touche printanière à cette recette.
Ingrédients
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650 g d'agneau
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50 g d'amandes
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24 radis
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12 tomates cerise
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2 nectarines
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1 pomme
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1 gousse d'ail
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1 oignon rouge
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1 bâton de cannelle
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1 anis étoilé ou Badiane
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2 c. à s. d'huile d'olive
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½ c. à c. de ras el-hanout
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½ c. à c. de piment doux
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½ c. à c. de cumin
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Sel ou sel fin
Matériel
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Plat à tajine
Préparation
- 1
Laver et éplucher tous les fruits et légumes.
- 2
Couper l'oignon en quartiers, le colorer dans le tajine avec l'huile d'olive, ajouter les épices en poudre et l'ail haché, cuire 2 à 3 minutes.
- 3
Saler les cubes d'agneau, les ajouter dans le tajine et les colorer 5 minutes.
- 4
Pendant ce temps, couper les radis en 2, les pommes et les nectarines en quartiers.
- 5
Lorsque les cubes d'agneau sont bien colorés, ajouter 30 cl d'eau, disposer les épices entières, les légumes et les fruits, saler, couvrir et cuire 15 minutes.
- 6
Pendant ce temps, ciseler la coriandre.
- 7
En fin de cuisson, et hors du feu, ajouter les amandes et la coriandre.
- 8
Servir le tajine d'agneau accompagné d'une semoule.
Conseils
Le tajine se cuit traditionnellement dans un plat spécial, le tajine, qui donne son nom à la recette. Le tajine peut être cuisiné dans une cocotte en fonte.
