La recette de la pâte feuilletée

Faire la pâte
Mélanger la farine et le sel. Faire un puits, Verser le beurre fondu refroidi et l'eau. Avec les mains (ici au robot) incorporer la farine pour obtenir une pâte homogène. Travailler la pâte 1 ou 2 minutes, former une boule et au couteau faire une croix sur le dessus. Mettre la boule au frigo 15 minutes bien enveloppée dans du film alimentaire.

Taper le beurre
Au rouleau, taper le beurre froid entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour former un carré de 10-12 cm de côté.

Étaler la pâte 
Sortir la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné, l'ouvrir en croix, poser le carré de beurre au milieu. Replier les branches de la croix. Bien souder. Étaler la pâte en un rectangle d'environ 12A40. Le plier en 3. Tourner le pâton d'un quart de tour. Ré-étaler la pâte, replier en 3, tourner d'un quart de tour. Laisser reposer au frais 20 minutes couvert de film alimentaire.

Donner un tour portefeuille 
Étaler la pâte plus long que précédemment. Replier 2 quarts de pâtes vers l'intérieur puis replier ces 2 moitiés sur elle mêmes. Tourner d'un quart de tour. Ré-étaler la pâte, plier les 2 quarts puis plier en 2. La pâte a eu 5 tours en tout. Laisser reposer la pâte bien emballée dans du film alimentaire 1h au frigo avant de l'utiliser.

Conseils 
quand j'ai fait cette pâte, je pensais qu'elle était raté car le beurre s'est échappé de partout, j'ai décidé de laisser reposer la pâte 1 nuit au frigo plutôt qu'1h et quand je m'en suis servi c'était nickel ! Ce dont je ne me suis pas servi, hop au congélateur pour une autre recette ! Veiller à bien fariner votre plan de travail et votre rouleau de pâtisserie.