La salade niçoise

Coupez les tomates en rondelles de 1/2 centimètre. Salez-les et réservez-les dans une assiette creuse afin qu'elles rendent un peu de leur eau.
Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles de 3 à 4 millimètres.
Coupez l'oignon frais ou les cébettes afin d'en préserver les anneaux.
Epluchez les févettes.
Parez les artichauts (enlevez les premières feuilles et la pointe et enlevez la barbe autour du coeur).
Coupez le poivron en rondelles de 5 millimètres.
Dans un grand plat creux, disposez avec goût les tomates, puis tous les autres éléments en terminant par les févettes, les olives et les oeufs durs coupés en quatre.
Salez légèrement. Parsemez le plat du basilic finement ciselé.
Préparez votre vinaigrette. Attention, de même qu'un bon musicien se reconnaît à sa manière pure de monter ses gammes, une vinaigrette réussie est le signe d'un cuisinier compétent.
Commencez par dissoudre dans un bol 3 pincées de sel fin dans 2 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin vieux en battant avec la fourchette comme pour une omelette. Ajoutez doucement l'huile d'olive en continuant à battre le mélange. Les gouttes de vinaigre en suspension doivent rester de très petite taille.
Déposez ce mélange au dernier moment avant de servir.