La tarte au citron qui aimait les amandes

Préparer la pâte à tarte:
Dans un robot mixeur, travailler l'oeuf et le sucre en mélange mousseux. Ajouter le beurre mou en petits morceaux puis l'oeuf entier. Ajouter la farine par cuillères à soupe en laissant tourner le robot, jusqu'à ce que la pâte forme une boule d'elle-même. Cela revient à ajouter environ 150 - 200g de farine. Dans tous les cas, arrêter dès que la boule est formée ! Allumer le four sur 180°C. Mettre la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais pendant la préparation de la crème aux amandes.

Préparer la crème aux amandes:
Un jeu d'enfant ! Travailler l'oeuf et le sucre, la poudre d'amandes et le jus de citron (et quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour les fanas d'amandes !) Euh, c'est tout ? Oui c'est tout ! Le four devrait être chaud à présent : tapissez un moule à tarte de pâte (beurrez le moule au préalable et farinez-le un peu avec de la farine de riz) et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis enfournez quelques minutes. Une fois sortie du four, garnissez le fond de pâte de crème aux amandes et cuire environ 25 minutes sur 180°C. Sortir puis laisser refroidir le temps de préparer...

Le lemon curd:
Battre les 3 oeufs entiers avec le sucre et le jus des 3 citrons. Ajouter une cuillère à soupe de zeste de citron et faire cuire cette préparation sur feu doux en fouettant énergiquement. Elle doit devenir mousseuse et s'épaissir. Evitez une trop forte chaleur qui ferait coaguler les oeufs. Je pense être restée devant la casserole une petite vingtaine de minutes alors soyez patient(e)s ! Un bon magazine ou un fond de musique feront passer le temps plus vite... Oter du feu et laisser refroidir un peu (quelques minutes) puis ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Verser sur la tarte et mettre au frais (frigo). Servir frais ! Bon appétit !