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35min
Moyen
Assez cher
Idéale pour entrée chaude à présenter dans des cuillère assez large.
Ingrédients
12 personnes
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1 échalote
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3 c. à s. d'huile d'olive
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150 g de salade de mesclun
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5 figues
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12 langoustines
pour la sauce
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
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40 g de beurre
-
5 cl de vin blanc
-
1 c. à c. de miel liquide
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- décortiquez les langoustines.
-rincez les figues, séchez-les et coupez-les en quatre. lavez le mesclun et essorez-le.
- faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les quartier de figues. ajoutez le miel, mélangez et laissez cuir 5 min.
- mettez les langoustines dans la poêle, faites-les cuire 3 min en les retournant, salez poivrez. épluchez l'échalote, émincez-la et faites-la fondre dans le reste d'huile d'olive.
- décortiquez les langoustines.
- 2
- mouillez le vin blanc et portez à ébullition. faites réduire de moitié, ajoutez le beurre coupé en dés et fouettez pour émulsionner la sauce.
- répartir le mesclun dans les cuillères ajoutez les figues et 1 langoustine par cuillère nappez de sauce et serez aussitôt.
- mouillez le vin blanc et portez à ébullition. faites réduire de moitié, ajoutez le beurre coupé en dés et fouettez pour émulsionner la sauce.
Conseils
On peut remplacé les langoustines par des crevettes ou du homard poché dans un court-bouillon.
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