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1h 15min
Moyen
Budget moyen
Une excellente recette pour cuisiner un gros lapin un peu ferme.
Ingrédients (6 personnes)
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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150 g de lard fumé
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10 olives noires
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50 g de beurre
- Thym, sariette
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1/2 l de muscat de Frontignan
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4 gousses d'ail
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Sel
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Poivre
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1 beau lapin (1,5kg)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Faire couper le lapin en morceaux. Disposer les morceaux dans un plat creux, saler, poivrer, et arroser de muscat. Laisser reposer une nuit au frais.
- 2Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Egoutter les morceaux de lapin en réservant la marinade; les dorer dans la cocotte sur toutes les faces puis jeter la graisse.
- 3Mettre le lapin, arrosé du vin passé au tamis, dans la cocotte. Ajouter les gousses d'ail non épluchées ainsi que le lard fumé coupé en lardons et les olives. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 40 min à feu doux.
- 4Servir accompagné de bettes braisées. C'est encore meilleur réchauffé.
Conseils
Utiliser de l'huile d'olive pour parfumer la cuisson. Couper le lapin au couteau et non au couperet.
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