Lasagne maison saumon et courgette

Commencez par préparer la pâte pour les pâtes fraîches. Dans un saladier, pesez la farine et la semoule de blé, salez, poivrez et formez un puit. Ajoutez l'œuf entier. Commencez à mélanger à la fourchette puis finissez de pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. La pâte peut vous paraître un peu collante mais elle va sécher lors du repos, ne rajoutez pas de farine. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. Si possible n'hésitez pas à préparer la pâte la veille, elle peut reposer jusqu'à une journée.

Au moment du façonnage, sortez la pâte du réfrigérateur, coupez la boule en deux ou trois. Prenez un morceau de pâte et passez-le au laminoir dans la première position (la plus large). Repliez le rectangle obtenu en trois et recommencez. Faites cette opération deux ou trois fois pour détendre un peu la pâte et lui donner la forme d'un carré. Réduisez la largeur du laminoir d'un cran et passez le carré de pâte puis continuez l'opération jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée. Je m'arrête au cran 5 de mon laminoir qui va de 1 à 6.

Découpez la bande obtenue en carré. Portez à ébullition de l'eau salée dans une casserole et plongez-y les carrés de pâtes par deux ou trois pendant 2 minutes.

Récupérez les pâtes et plongez-les dans un saladier d'eau froide. Réitérez l'opération pour les autres carrés de pâte.

Préparez la garniture. Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes. Faites revenir les courgettes dans un faitout avec une ou deux cuillères d'huile d'olive. Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Il faut essayer d'éliminer au maximum l'eau des courgettes pendant la cuisson pour éviter qu'elles détrempent ensuite les lasagnes.

Coupez les pavés de saumon en petits dés, faites les revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et la maïzena et mélangez avec une cuillère en bois. Salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes à feu doux. Ajoutez petit à petit le lait froid en fouettant énergiquement et en continuant la cuisson à feu moyen. Une fois que tout le lait est incorporé, portez à ébullition pendant environ 5 minutes.

Vous pouvez maintenant monter les lasagnes ! Préchauffez le four à 180°C. Commencez par étaler une fine couche de béchamel, disposez ensuite une première couche de pâte. Recouvrez de béchamel, puis de la moitié de la garniture courgettes-saumon.

Recouvrez d'une fine couche de béchamel puis d'une deuxième couche de pâte. Réitérez l'opération. Recouvrez la troisième couche de pâte d'une fine couche de béchamel puis de fromage râpé et placez au four pour 15 minutes.

Vous pouvez avant d'enfourner verser 10 cl de lait sur les lasagnes, cela permet d'empêcher les lasagnes de sécher pendant la cuisson.