Lasagnes au saumon fumé

Chauffez le lait, réservez.
Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole, ajoutez la farine d'un seul coup et fouettez. Versez peu à peu le lait chaud ou tiède, tout en continuant à fouetter sur feu doux. 
Salez, poivrez et fouettez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe le fouet, sans trop épaissir. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron râpé, mélangez.
Réservez la béchamel dans la casserole couverte, hors du feu.

Coupez le saumon fumé pour la béchamel en petits morceaux. Epluchez et émincez l'oignon. 
Faites revenir l'oignon 2 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez le saumon fumé, faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne rose pale. 
Hors du feu, versez ce mélange dans la béchamel, mélangez et couvrez.
Coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse et laissez dégorger.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Etalez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce béchamel dans le fond d'un plat à gratin de 40*20 cm.

Faites une couche de feuilles de lasagnes, étalez un peu de sauce béchamel sur les feuilles de lasagnes, en les recouvrant.
Ajoutez des tranches de saumon fumé et saupoudrez de parmesan râpé.

Faites une nouvelle couche de feuilles de lasagnes.
Ajoutez la sauce béchamel, puis les 2/3 des dés de mozzarella bien égouttés.

Faites une troisième couche de feuilles de lasagnes, ajoutez un peu de sauce béchamel et des tranches de saumon fumé. Saupoudrez de parmesan râpé.

Terminez par une quatrième couche de feuilles de lasagnes, couvrez-les avec la sauce béchamel restante.
Saupoudrez avec du parmesan râpé, ajoutez des lanières du saumon fumé restant et le reste des dés de mozzarella. 
Enfournez pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées.

Faites tiédir les lasagnes avant de les déguster. Décorez-les avec un tour de poivre noir du moulin, du zeste de citron râpé et quelques brins d'aneth ou de ciboulette. Servez.