Lasagnes de légumes rapides

Laver les courgettes, les couper en fines rondelles et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok avec l'oignon coupé en lamelle.

Éplucher et râper les carottes, les ajouter avec les champignons dans la poêle.

Saler, poivrer et ajouter les trois quarts du pot de sauce tomate.

Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Verser le reste du pot de sauce tomate dans le fond du plat.

Disposer les feuilles de lasagne, mettre une couche de légumes, verser de la béchamel par dessus et saupoudrer de gruyère. Recommencer cette étape jusqu'à ce que vous n'ayez plus de légumes ... ça dépendra aussi de la hauteur de votre plat bien sur !

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 30 minutes de cuisson.