Voici une recette très originale qui va combler tous les gourmands. Vous aimez le tiramisu ? Vous adorez le brownie ? Plus la peine de choisir, avec cette recette vous allez combiner ces deux délices. Imaginez le mariage parfait entre un brownie fondant à l’intérieur et croquant à l’extérieur, avec l’onctuosité d’un tiramisu au café. Ça fait saliver non ? En suivant les étapes de cette recette, vous allez réaliser un gâteau dont tous vos invités se souviendront !
Ingrédients
Pour le brownie
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130 g de chocolat noir
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115 g de beurre doux
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2 oeufs
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65 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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65 g de sucre vergeoise brune
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65 g de farine de blé (T45)
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1 c. à s. de cacao en poudre
Pour les biscuits à la cuillère (18)
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2 oeufs
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65 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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80 g de farine de blé (T45)
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15 g de fécule de maïs
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2 c. à s. de sucre glace
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème et le décor
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280 g de mascarpone
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280 g de crème liquide
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100 g de sucre glace
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2 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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1 c. à s. de café soluble ou café instantané
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2 c. à s. de cacao en poudre
Matériel
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Batteur à main électrique
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Papier cuisson
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Poche à douille
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Saladier
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Tamis ou chinois
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Moule carré
Préparation
- 1
Pour le brownie
Préchauffez le four à 170 °C en mode chaleur tournante.
- 2
Beurrez un moule carré de 20 cm et chemisez de papier sulfurisé. Découpez le papier plus grand que le moule afin de pouvoir facilement attraper le papier et démouler le gâteau.
- 3
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- 4
À l’aide d’un batteur électrique, battez les œufs et les deux sucres ensemble pendant 5 min jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aérien.
- 5
Ajoutez le chocolat et le beurre fondus et mélangez.
- 6
Ajoutez la farine et le cacao et battez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 15 min. Le dessus doit être craquelé mais le centre encore fondant. Laissez refroidir.
- 8
Pour les biscuits à la cuillère
Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
- 9
Chemisez deux plaques de papier sulfurisé.
- 10
À l’aide d’un batteur électrique, battez les jaunes d’œuf, la moitié du sucre, la vanille et le sel jusqu’à obtenir un mélange pâle et aérien.
- 11
Dans un second saladier, montez les blancs d’œuf en neige ferme, puis ajoutez le reste de sucre et battez de nouveau.
- 12
Incorporez les blancs à la pâte précédente à la maryse. Tamisez et incorporez la farine et la fécule de maïs à la maryse. Attention à ne pas trop travailler la pâte, celle-ci doit rester aérienne.
- 13
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 1 cm.
- 14
Pochez des traits de 10 cm de long, en les espaçant, sur les plaques. (Dessinez des traits sur le papier au feutre puis retournez et collez aux plaques avec une pointe de pâte dans chaque coin. Laissez beaucoup d’espace entre chacun, 10 seulement sur chaque plaque !)
- 15
Saupoudrez de sucre glace juste avant d’enfourner pour 10 à 15 min. Les biscuits doivent être pâles et fermes au toucher. Enfournez une seule plaque à la fois, en saupoudrant de sucre glace au dernier moment. Laissez refroidir au moins 1 h.
- 16
Montage du gâteau
Préparez 15 cl de café dans une assiette creuse. Trempez les biscuits cuillère dans le café et disposez-les en rangées sur le brownie.
- 17
À l’aide d’un batteur électrique, mélangez ensemble le mascarpone et la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez le sucre glace tamisé et la vanille.
- 18
Lissez à la spatule pour chasser les bulles d’air et transférez dans une poche à douille munie d’une douille unie.
- 19
Pochez des boules de crème sur les biscuits cuillère puis laissez reposer au moins 1 h au frais.
- 20
Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.
Conseils
Vous pouvez acheter des biscuits cuillères dans le commerce si vous voulez gagner du temps dans la préparation.