Le foie d'oie à la tomate

Peler les tomates après les avoir plongées 1 minute dans de l'eau bouillante ; les couper en deux, les épépiner et les cuire au four sur une plaque graissée à la graisse d'oie.

Pousser la cuisson qui doit produire une caramélisation des sucs de la tomate salée et largement poivrée au poivre blanc fraîchement concassé ; les tomates seront brunes sur les bords.

Les laisser tiédir, puis foncer une terrine à la mesure du foie avec cette chair de tomate caramélisée.

Ebouillanter, par ailleurs, le foie 2 minutes dans la même eau que les tomates, après l'avoir paré.

Saler et poivrer (poivre blanc) dessus, dessous et entre les deux lobes, puis le glisser dans la terrine et le recouvrir de tomates.

Mettre le couvercle et cuire 40 minutes à 110° au bain-marie.

A la sortie du four, presser le foie légèrement dans sa terrine pour que la graisse, en remontant, le couvre complètement.

Servir après 3 ou 4 jours de réfrigérateur