Le magique endiablé mojito meringué

Faites fondre le beurre coupé en morceaux avec le lait dans une casserole sans faire bouillir et laissez tiédir. 

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. 

Fouettez les jaunes avec le sucre, le rhum, jus et zeste de citron vert et la c à c de menthe hachées (ou le sirop pour la version sans alcool) jusqu'à obtenir un mélange mousseux. 

Puis incorporez la farine tamisée, ensuite le lait-beurre tiédis peu à peu en mélangeant. 

Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez les en soulevant la pâte avec un fouet une dizaine de secondes (ne pas les dissoudre dans la pâte mais il doit se former des genres de gros grumeaux). 

Versez la pâte dans un moule tapisser de papier sulfurisé de 24 cm de diamètre. 

Préchauffez le four à 150°C sans ventilation et laissez reposer la pâte le temps que le four chauffe. 

Enfournez 50 min à 60 min selon la profondeur du moule. 

Le dessus du gâteau doit être cuit mais il doit bouger légèrement au centre quand on remue le moule. 

Sortez le du four et laissez refroidir puis placez au frais une nuit avant de démouler. 

Le lendemain, faites la meringue : 

Mélangez les deux sucres, puis fouettez les blancs en neige en ajoutant les deux sucres progressivement jusqu'à ce que le mélange forme un pic quand vous retirez le fouet. 

Transférez la meringue dans une poche à douille cannelée et décorez le dessus du gâteau puis colorez à l aide d'un chalumeau ou passez le au gril 3 à 5 min. 

Saupoudrez de menthe hachées ou selon votre choix pour le servir. 

Pour le sucre mojito, dans un petit hachoir électrique ou blender, mixez 50 g de sucre glace avec 1 c à c de zeste de citron vert et une dizaine de feuilles de menthe puis étalez le mélange humide sur une feuille de papier absorbant et laissez bien sécher 2 à 3 heures.