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Le marronnier
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Le marronnier
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Le marronnier
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Par Maurice.B

Un dessert de saison nous rappelant l'automne

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 boite 4/4 de purée de marrons sucrée et vanillée

Biscuit

  • Farine190g de farine
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre semoule
  • Purée de marrons100g de purée de marrons
  • Crème fraîche75g de crème fraîche
  • Sel ou sel finUne pincée de sel
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Beurre150g de beurre

Mousse marrons

  • Crème fraîche1/2 litre de crème fraîche
  • 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et egouttées - 300g de purée de marrons
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Lait125g de lait

Divers

  • CognacCognac ( facultatif )
  • SiropSirop
  • RhumRhum
  • amande effiléeAmandes effilées
  • Couverture fondante de chocolat

Matériel

  • 1 moule couronne ( dit à savarin ) de 22cm de diamètre - 1 poche avec douille unie de 1 cm d'ouvertureN

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation :
    Beurrer grassement le moule - parsemer à l'intérieur quelques amandes effilées - le retourner pour enlever l'excédent .
    Biscuit : travailler au mélangeur - le beurre mou - la purée de marrons - les jaunes - la crème fraîche puis la farine - incorporer les blancs montés avec le sucre.
    Garnir le moule au 2/3 de sa hauteur - cuire à 180°.
    A la sortie du four - asperger le gâteau pour imbiber d'un mélange de sirop - rhum et cognac - attendre quelques instants avant de démouler sur un linge - puis une fois refroidi - le poser sur un plat.
  3. 2
    Garnissage :
    Mousse marrons : pocher les jaunes avec le lait à 75° - ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et égouttée - refroidir en mélangeant avec la ,purée de marrons - incorporer la crème fraîche légèrement montée.
    Garnir le centre du gâteau en dressant avec la poche des pointes de mousse - décorer avec des spirales de chocolat.

Conseils

On peut ajouter dans le biscuit des morceaux de marrons au sirop ou glacés -ou également cuit dans un moule à cake ou autre - pour être dégusté nature.
Selon que l'on emploie de la purée ou crème de marrons sucrée ou non pour la fabrication -adapter la dose de sucre en conséquence.

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