Légumes cuits minute au bouillon de volaille

Verser de l'eau filtrée BRITA dans une casserole et y déposer les 3 pilons de poulet. Couper en morceaux, un oignon, une carotte, une branche de céleri, un demi poireau, le bouquet garni des champignons de paris, de la citronnelle et les intégrer au bouillon au fur et à mesure.

Laisser infuser le bouillon pendant 30 minutes.

A l'aide d'une mandoline, tailler vos légumes (carotte, betterave Chioggia, courgette)

Astuce : procédez de la même manière avec les autres mini légumes ainsi qu'avec la betterave Chioggia.

Couper les haricots verts très finement. Couper des fines lamelles de saumon. Après la cuisson du bouillon, le filtrer à l'aide d'une passoire et le maintenir au chaud le temps du service.

Pour le dressage, enrouler les lamelles de courgette, disposer des champignons enoki, les pousses de pak choï et faire de même avec le reste des légumes.

Verser votre bouillon dans une carafe et le dressage est terminé.