Une version hivernale des fameux légumes à la grecque ! A essayer sans tarder pour un plat du soir...
Ingrédients
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Poivre du moulin
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Sel ou sel fin ou fleur de sel
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1 c. à c. de graine de coriandre
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1 clou de girofle
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Piment d'Espelette
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40 g de mélange de graines
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½ barquette de betteraves ou alfafa
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1 pomme
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½ betterave crue
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¼ botte de mâche
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¼ botte de radis rose
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10 cl de fond blanc de volaille
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150 g de carottes jaunes
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150 g de navet boule
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15 g de céleri rave
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120 g de poireaux
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120 g d'oignons
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100 g de lard fumé
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5 cl d'huile d'olive
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5 cl de vin blanc
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1 écorce de citron
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1 ecorce d'orange
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1 jus d'orange
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1 jus de citron
Matériel
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Casserole
Préparation
- Eplucher les légumes et les découper en conservant les formes naturelles.
- Découper en fines juliennes la betterave crue et la pomme fruit et les garder dans de l'eau glacée pour garder les croquant.
- Suer sans coloration 10 minutes à l'huile d'olives les légumes et le lard en commençant par les oignons et le lard , puis le reste des légumes (céleri, navets, carottes et poireau).
- Ajouter la coriandre grains concassée.
- Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
- Ajouter le jus des agrumes et les écorces et réduire. Mouiller au fond blanc et assaisonner (sel, poivre, piment d'Espelette, clou de girofle. Cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Hors du feu, ajouter les radis et couvrir 3 minutes. Disposer dans des assiettes creuses en ajoutant le jus et laisser refroidir.
- Disposer les graines cuites, la mâche et les filaments de betteraves, les pousses de légumes et de pommes.
- Arroser d'un trait d'huile d'olive, de piment d'Espelette et de fleur de sel.
Le conseil de Chef Damien
Une version hivernale de la Grecques de légumes. Vous pouvez varier les légumes et ajouter presque tous vos légumes d'hivers préférés...
