Les crêpes suzette

Pour les crêpes : Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Faites un puits au centre et déposez-y les œufs, l’huile de tournesol et le zeste d’un citron. 
Remuez doucement en mélangeant petit à petit.
Versez progressivement le lait dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement.
Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
Une fois que la pâte est parfaitement lisse, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer la crêpière, et graissez-la avec un coton imbibé d'un peu d'huile.
Versez une louche de pâte, attendez que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l’aide d’une spatule. Une fois qu’elle se détache bien, retournez la crêpe et faites-la cuire encore 1 minute environ.

Pour la sauce : Sur feu moyen, mettez une poêle à chauffer et versez le sucre. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et à se transformer un peu en caramel.
Ajoutez le jus d’orange et mélangez de suite avec une spatule afin que le caramel se mélange bien au jus.
Dès ébullition, ajoutez le jus de citron et laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez soigneusement.
Ajoutez le Grand-Marnier, puis flambez en approchant une allumette au bord de la poêle.

Disposez une crêpe au centre de la poêle, retournez-la pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce puis pliez-la en quatre.
Faites de même avec le reste des crêpes en les gardant dans un coin de la poêle afin qu’elles restent chaudes.
Servez les crêpes avec un peu de sauce et quelques zestes d’orange confites.