Les cuisines régionales Brésiliennes - page 2

 

Nord-est

 

A propos de la cuisine du Nord-est brésilien, Davi Moura affirme que 'nous pouvons la diviser en deux groupes, la cuisine du littoral et celle de l'intérieurâ?. Provenant de l'époque de la canne à sucre du XVIème siècle, les plats typiques du littoral sont, 'dans la majorité d'origine africaine ' des assaisonnements plus forts -, mais la présence portugaise et indienne est aussi forte â?, nous dit Felipe de Almeida. 

 

Dans cette région, nous trouvons les recettes très traditionnelles comme le vatapá, l'acarajé et le caruru. ' Ces trois recettes sont la base de la gastronomie de Bahia, qui a un caractère fort qui évoque une explosion de saveurs et arômes des plats â?, ajoute Felipe. Davi nous raconte que, le long du littoral du Rio Grande do Norte, ' nous pouvons manger des délicieux fruits de mer à des prix très séduisants. Les crabes sont cuits au moment de les servir, les crevettes très fraiches et les langoustes délicieuses. Selon l'endroit, on arrive à trouver des très bons bouillons de raie ou de requin. Ã?a dépend de la créativité et de l'appetit ! â?.

 

A l'intérieur, où les élevages de bÅ“ufs et de chèvres sont très développés et le climat plus sec, la carne-de-sol [viande séché au soleil] est typique. Davi énumère d'autres plats typiques comme la buchada, panelada et les fameuses tripes frites accompagnés d'un type d'haricots verts et patates douces, en même temps qu'il met en avant celui qui doit être le plat le plus typique du nord-est : le tapioca du plus simple au plus sophistiqué, on peut toujours manger un très bon tapioca salé ou sucré ! [Tapioca, aussi connu comme beiju,est une fécule d'utilisation culinaire, produite à partir des racines du manioc amer séchées et traités d'origine indienne.]

 

 

Nord

 

'A peu près, 80% de la région fait partie de la forêt amazonienne et une bonne partie de la population vit au bord des rivières et mangliers â?, nous raconte Max Minato. ' Baignée par le fleuve Amazone, le plus grand débit d'eau du monde, et ses nombreux affluents, les poissons d'eau douce, les herbes vertes aromatiques et fruits indigènes ont une présence forte dans le menu régional â?, rajoute-t-il.

 

 

Le pirarucu et le tucunaré sont deux poissons qui sont à la base de plusieurs plats. La châtaigne du Pará, la jambu, le manioc amer et l'urucum se rejoignent à la liste des ingrédients typiques à côté des fruits, surtout l'açaí et le guaraná, tous les deux utilisés sous forme de jus de fruits et de boisson gazeuse.

 

Max nous parle des plats très typiques de cette région. Fait à partir du jus du manioc amer et du jambu, le tucupi est un élément essentiel dans la cuisine du nord du Brésil. C'est la base du canard au tucupi et du tacacá, un plat d'origine indienne à base de crevettes. Le pirarucu de casaca ' pirarucu en jaquette 'a, comme ingrédient principal, le poisson accompagné de bananes frites, pommes de terre, farofa et lait de coco. La caldeirada de tucunaré et la maniçoba sont aussi des plats typiques de la région, mais il nous propose une recette de poisson au tucupi et jambu.